Poulet au riz façon marocaine

Ingredients

• 16 cuisses de poulet(900g)
• 22 oignons(300g)
• 33 gousses d’ail(15g)
• 4200 g riz basmati(200g)
• 510 g persil frais(10g)
• 610 g coriandre fraîche(10g)
• 70.5 citron confit(60g)
• 81 c. à café curcuma(3g)
• 91 c. à café gingembre(2g)
• 100.5 c. à café poivre(1g)
• 111 c. à café harissa(3g)
• 121 c. à café sel(6g)
• 130.5 g filaments de safran(0.5g)
• 1430 ml huile d’olive(27g)

Instructions

1. 1Dans un mixeur, ajouter les oignons, l’ail, l’intérieur du citron confit sans les pépins, les épices, la harissa, le persil, la coriandre, et un filet d’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir une belle marinade.
2. 2Entailler les cuisses de poulet et les enrober avec la marinade.
3. 3Dans un demi-verre de thé d'eau chaude, faire infuser une pincée de filaments de safran, puis verser sur le poulet. Bien mélanger et laisser mariner au minimum 1 heure, idéalement toute une nuit.
4. 4Dans une grande poêle, faire cuire le poulet à feu doux, avec toute sa marinade et un filet d’huile d’olive. Couvrir et retourner régulièrement jusqu’à cuisson.
5. 5Une fois les cuisses cuites, les retirer et les placer sur une plaque. Enfourner à 230°C (chaleur tournante) pendant environ 15 minutes pour les dorer.
6. 6Pendant ce temps, dans la même poêle, ajouter 3 volumes d’eau chaude par rapport au riz utilisé, la peau du citron confit, et le riz. Mélanger, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à ce que le riz soit tendre.
7. 7Replacer ensuite les cuisses dorées sur le riz pour un plat complet et plein de saveurs.
8. 8Servir chaud, parsemé de coriandre fraîche.