Curry de courge et patate douce au lait de coco

Ingredients

• 11 petit marron(600g)
• 21 patate douce(350g)
• 31 oignon(120g)
• 41 poivron(150g)
• 52 gousse d'ail(10g)
• 62 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 72 cuillère à soupe pâte de curry rouge(30g)
• 82 cuillère à café épices (au choix: cumin, coriandre, curcuma, paprika)(4g)
• 9250 ml eau(250g)
• 102 tomate(240g)
• 11200 ml lait de coco(200g)
• 12200 g riz(200g)
• 130.5 cuillère à café safran(0.5g)
• 1410 g coriandre fraîche(10g)
• 1510 g ciboulette(10g)
• 1610 g persil(10g)

Instructions

1. 1Éplucher et couper en morceaux le petit marron, la patate douce, l'oignon, le poivron et les gousses d'ail.
2. 2Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.
3. 3Ajouter tous les légumes coupés et les faire revenir quelques minutes.
4. 4Incorporer la pâte de curry rouge et les épices, bien mélanger.
5. 5Ajouter les tomates coupées en dés et verser l'eau.
6. 6Laisser mijoter à feu doux pendant environ 30 minutes.
7. 7En fin de cuisson, ajouter le lait de coco et mélanger.
8. 8Pendant ce temps, cuire le riz avec le safran selon les instructions du paquet.
9. 9Préparer une salade d'herbes fraîches en mélangeant coriandre, ciboulette et persil.
10. 10Servir le curry de courge et patate douce avec le riz safrané et la salade d'herbes sur le dessus.