Pastina al latte e carote

Ingredients

• 1280 g pastina(280g)
• 23 carote(210g)
• 31 scalogno(30g)
• 4600 ml latte(618g)
• 5250 ml brodo vegetale(250g)
• 640 g parmigiano(40g)
• 720 g burro(20g)
• 85 g prezzemolo tritato(5g)
• 92 cucchiaio olio extravergine d’oliva(18g)
• 105 g sale(5g)

Instructions

1. 1Trita finemente lo scalogno.
2. 2Pela le carote e tagliale a cubetti piccoli.
3. 3In una casseruola, scalda l’olio extravergine d’oliva e fai rosolare lo scalogno e le carote con un pizzico di sale.
4. 4Aggiungi brodo vegetale (o acqua) quanto basta per coprire le verdure e cuoci finché le carote sono morbide.
5. 5Frulla metà delle carote cotte con un po’ di brodo per ottenere una crema.
6. 6Unisci il latte alle restanti carote nella casseruola e porta dolcemente a bollore.
7. 7Aggiungi la pastina e cuoci a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando la pastina è cotta e il composto è cremoso.
8. 8A fine cottura, aggiungi la crema di carote, il parmigiano grattugiato, il burro e il prezzemolo tritato.
9. 9Mescola bene e servi subito.