Zuppa No.5 (Zuppa Filippina di Parti di Bue)

Ingredients

• 11 bat e testicoli di bue(500g)
• 23 cm zenzero, affettato(20g)
• 30.33 tazza aceto(80g)
• 42 litro acqua(2000g)
• 56 foglie di alloro(2g)
• 62 cipolla rossa, tritata(200g)
• 71 bulbo d'aglio, dimezzato(40g)
• 83 gambo porro(90g)
• 92 cucchiaio sale(36g)
• 104 cucchiaio olio di annatto(56g)
• 1118 spicchi d'aglio, affettati(54g)
• 123 cm zenzero, julienne(20g)
• 133 peperoncini verdi(15g)
• 144 peperoncini bird's eye(8g)
• 150.33 confezione sibot (mix di erbe cinesi)(10g)
• 160.25 tazza zucchero di canna(50g)
• 171 cucchiaino pepe nero(2g)
• 181 ravanello, affettato(100g)
• 191 gambo citronella, legata(20g)
• 201 cucchiaio salsa di pesce(18g)
• 212 cucchiaio slurry di amido di mais(16g)

Instructions

1. 1Sbollentare la carne (bat e testicoli di bue) in una pentola con acqua bollente, zenzero e aceto per 10-15 minuti. Scolare e risciacquare per eliminare le impurità.
2. 2Mettere la carne in una pentola a pressione, tenendo da parte i testicoli, e cuocere con cipolla, aglio, porro, zenzero, foglie di alloro e sale per 35-45 minuti o fino a quando la carne è tenera.
3. 3Rimuovere la carne, tagliarla a pezzi e mettere da parte.
4. 4In una pentola capiente, soffriggere cipolla, aglio, porro e zenzero nell'olio di annatto fino a quando sono morbidi.
5. 5Aggiungere la carne, i peperoncini verdi, i peperoncini bird's eye, il sibot, lo zucchero di canna, il sale, il pepe, il ravanello e la citronella. Mescolare bene.
6. 6Versare il brodo riservato e far sobbollire per 30 minuti.
7. 7Aggiungere la salsa di pesce e il slurry di amido di mais. Mescolare fino a quando la zuppa si addensa.
8. 8Servire caldo.