Magret de canard caramélisé à la sauce balsamique et orange

Ingredients

• 12 magret de canard(700g)
• 21 cuillère à soupe sel(18g)
• 30.5 cuillère à café poivre(1g)
• 41 noisette beurre(15g)
• 51 échalote(30g)
• 62 cuillère à soupe vinaigre balsamique(30g)
• 71 orange(150g)
• 81 cuillère à soupe miel(21g)

Instructions

1. 1Quadriller la peau des magrets de canard à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
2. 2Retourner les magrets et assaisonner généreusement avec du sel et un peu de poivre.
3. 3Masser les magrets pour bien répartir les épices.
4. 4Faire chauffer une poêle sans matière grasse et saisir les magrets côté peau pendant 8 minutes en les arrosant régulièrement.
5. 5Lorsque la peau est bien dorée, retourner les magrets et cuire 5 minutes de l'autre côté.
6. 6Ajouter une noisette de beurre pour caraméliser les magrets.
7. 7Placer les magrets dans un plat fermé ou dans du papier aluminium et laisser reposer 5 à 10 minutes.
8. 8Dans la même poêle, faire revenir une échalote.
9. 9Ajouter le vinaigre balsamique, presser le jus d'une orange et ajouter le miel.
10. 10Laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle soit légèrement épaisse.
11. 11Découper les magrets en fines tranches et servir avec la sauce balsamique et miel.
12. 12Accompagner éventuellement de pommes de terre à l'ail.