Carbonara Crémeuse

Ingredients

• 1250 g spaghetti(250g)
• 2150 g pancetta ou bacon, coupé en dés(150g)
• 32 œufs entiers(100g)
• 42 jaunes d'œufs(40g)
• 570 g parmesan râpé finement (ou pecorino)(70g)
• 62 gousses d'ail, légèrement écrasées (optionnel)(10g)
• 71 cuillère à café poivre noir fraîchement moulu(2g)
• 81 cuillère à soupe sel, pour l'eau des pâtes(18g)
• 94 cuillère à soupe eau de cuisson des pâtes réservée(60g)

Instructions

1. 1Cuire les spaghetti dans une eau bien salée jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réserver un peu d'eau de cuisson avant d'égoutter.
2. 2Dans un bol, fouetter les œufs entiers, les jaunes d'œufs, le fromage râpé et une généreuse quantité de poivre noir jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
3. 3Dans une grande poêle à feu moyen, cuire la pancetta ou le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré. Retirer l'ail si utilisé.
4. 4Réduire le feu à doux. Ajouter les pâtes chaudes égouttées directement dans la poêle avec la pancetta et bien mélanger.
5. 5Retirer la poêle du feu et verser lentement le mélange d'œufs et de fromage, en remuant rapidement pour créer une sauce onctueuse.
6. 6Ajouter l'eau de cuisson des pâtes réservée petit à petit, en mélangeant continuellement, jusqu'à ce que la sauce devienne extra crémeuse et brillante.
7. 7Ajuster avec plus de fromage ou de poivre si nécessaire et servir immédiatement.