Patatas arrieras con gambones al ajillo y mayonesa de ajo

Ingredients

• 120 gambones(400g)
• 22 patatas medianas(400g)
• 33 dientes de ajo(15g)
• 40.5 cucharadita pimentón (dulce o picante)(2g)
• 51 cayena (opcional)(1g)
• 61 cucharadita sal(5g)
• 760 mililitros aceite de oliva(55g)
• 8250 mililitros aceite de girasol(230g)
• 91 huevo(60g)
• 101 diente de ajo sin germen(5g)
• 111 cucharada zumo de lima o limón(15g)
• 121 cucharada perejil fresco picado(3g)

Instructions

1. 1Pela las patatas, córtalas en láminas finas y lávalas para retirar el exceso de almidón.
2. 2Fríe las patatas en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas y crujientes. Retira a papel absorbente y añade sal al gusto.
3. 3Limpia los gambones, retirando la cabeza, la cáscara y la vena.
4. 4Lamina los dientes de ajo y colócalos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva. Calienta desde frío.
5. 5Cuando el ajo empiece a bailar, incorpora los gambones y añade sal. Cocina durante unos 3 minutos hasta que estén hechos.
6. 6Retira la sartén del fuego, agrega el pimentón y mezcla bien con el aceite. Reserva.
7. 7Para la mayonesa de ajo: en el vaso de la batidora, junta el aceite de girasol, el huevo, el diente de ajo sin germen, el zumo de lima o limón y la sal.
8. 8Bate con la túrmix en contacto con el fondo del vaso hasta que la mayonesa comience a emulsionar. Levanta y baja la túrmix para terminar de emulsionar. Reserva en el frigorífico.
9. 9Emplata colocando una cama de patatas fritas, añade la mayonesa de ajo y los gambones al ajillo por encima.
10. 10Riega con un poco del aceite de los gambones y termina con perejil fresco picado. Sirve inmediatamente.