Tagliatelles au saumon et mascarpone

Ingredients

• 1400 g tagliatelles(400g)
• 25 échalotes(75g)
• 32 cuillère à soupe aneth frais(6g)
• 42 cuillère à soupe ciboulette fraîche(6g)
• 52 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 62 gousses d'ail(8g)
• 7300 g saumon frais(300g)
• 8250 g mascarpone(250g)
• 960 ml eau de cuisson des pâtes(60g)
• 100.5 jus de citron(25g)
• 111 cuillère à café sel(5g)
• 121 cuillère à café vinaigre blanc balsamique(5g)
• 130.5 concombre(100g)
• 140.5 cuillère à café poivre blanc(1g)

Instructions

1. 1Cuire les tagliatelles dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions du paquet. Réserver un peu d'eau de cuisson.
2. 2Émincer les échalotes, l'aneth et la ciboulette.
3. 3Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
4. 4Ajouter les gousses d'ail émincées et faire revenir 1 minute.
5. 5Couper le saumon en petits dés. Réserver la moitié crue pour le dressage.
6. 6Ajouter la moitié du saumon dans la poêle et cuire 2-3 minutes.
7. 7Incorporer le mascarpone et diluer avec un peu d'eau de cuisson des pâtes.
8. 8Presser le jus d'un demi-citron dans la sauce, ajouter le sel et le vinaigre blanc balsamique.
9. 9Ajouter l'aneth et la ciboulette, puis mélanger.
10. 10Ajouter les tagliatelles cuites à la sauce et bien mélanger.
11. 11Couper le concombre en petits dés.
12. 12Servir les pâtes dans des assiettes, ajouter les dés de concombre et le reste du saumon cru par-dessus.
13. 13Saupoudrer de poivre blanc et servir immédiatement.