Torta di Riso Emiliana

Ingredients

• 1500 g farina 00(500g)
• 2200 g burro(200g)
• 3180 g zucchero a velo(180g)
• 425 g miele millefiori(25g)
• 51 uovo(55g)
• 62 tuorlo(36g)
• 71 bacca vaniglia(5g)
• 81 scorza d’arancia(6g)
• 91 pizzico cannella(0.5g)
• 101 pizzico sale(0.5g)
• 111000 ml latte intero(1030g)
• 12250 ml panna fresca(260g)
• 13180 g riso carnaroli(180g)
• 1460 g miele(60g)
• 151 scorza d’arancia(6g)
• 161 bacca di vaniglia(5g)
• 171 pizzico sale(0.5g)
• 181 punta cannella(0.2g)
• 19250 g crema pasticcera(250g)
• 203 tuorlo(54g)
• 21100 g arancia candita(100g)
• 2245 ml sassolino (liquore all’anice)(45g)
• 2320 g zucchero a velo (per servire)(20g)

Instructions

1. 1Preparate la frolla: disponete la farina 00 con lo zucchero a velo e un pizzico di sale a fontana su una spianatoia.
2. 2Aggiungete il burro freddo a cubetti, la scorza d’arancia grattugiata, la vaniglia e la cannella.
3. 3Sabbiate la farina con il burro usando la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso.
4. 4Aggiungete l’uovo intero e i tuorli, poi il miele millefiori. Lavorate l’impasto per 3-4 minuti fino a ottenere un composto omogeneo.
5. 5Avvolgete la frolla nella pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
6. 6Preparate il ripieno: portate a bollore il latte intero e la panna fresca in una casseruola.
7. 7Aggiungete il riso carnaroli, la scorza d’arancia, la cannella, la bacca di vaniglia e un pizzico di sale.
8. 8Cuocete a fiamma media per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché il riso avrà assorbito il liquido e sarà cremoso.
9. 9Aggiungete il miele e lasciate raffreddare il composto.
10. 10Una volta freddo, unite i tuorli, la crema pasticcera, l’arancia candita e il sassolino. Mescolate bene.
11. 11Stendete la frolla a circa 4-5 mm di spessore e rivestite due tortiere da 26 cm imburrate e inzuccherate.
12. 12Bucherellate il fondo della frolla con una forchetta e versate il composto di riso.
13. 13Cuocete in forno preriscaldato a 170°C per circa 50 minuti, fino a doratura.
14. 14Lasciate raffreddare completamente la torta prima di sformarla.
15. 15Spolverate con zucchero a velo prima di servire.