Nougats de poisson healthy et frites de polenta avec sauce aux agrumes

Ingredients

• 1400 g poisson blanc(400g)
• 22 carotte(120g)
• 380 g brocoli (fleurettes)(80g)
• 41 cuillère à café sel(5g)
• 50.5 cuillère à café poivre(1g)
• 60.5 cuillère à café ail en poudre(1g)
• 73 cuillère à soupe chapelure(30g)
• 81 zestes de citron(2g)
• 91 zestes d’orange(2g)
• 102 cuillère à soupe huile d’olive(18g)
• 112 verre polenta(320g)
• 126 verre eau bouillante(1200g)
• 132 cuillère à soupe parmesan(16g)
• 14150 g yaourt grec(150g)
• 151 zestes d’agrumes (citron, orange, citron vert)(3g)
• 161 cuillère à soupe ciboulette(3g)
• 171 cuillère à soupe jus d’orange(15g)
• 181 cuillère à soupe jus de citron(15g)

Instructions

1. 1Mixer le poisson blanc, les carottes, les fleurettes de brocoli, le sel, le poivre, l’ail en poudre, la chapelure et les zestes de citron et d’orange dans un blender jusqu’à obtenir une texture homogène.
2. 2Former des mini galettes avec les mains humides et les aplatir légèrement.
3. 3Rouler les galettes dans un peu de chapelure supplémentaire si désiré.
4. 4Réserver les galettes au frais pendant la préparation des frites de polenta.
5. 5Faire bouillir l’eau, puis verser la polenta en pluie. Remuer pendant 5 minutes jusqu’à épaississement.
6. 6Assaisonner la polenta avec du sel, du poivre et le parmesan. Étaler sur une plaque chemisée.
7. 7Mettre la polenta au congélateur pour raffermir, puis découper en forme de grosses frites.
8. 8Déposer les frites de polenta sur une plaque, arroser d’un filet d’huile d’olive et cuire au four à 200°C pendant 35 minutes (ou à 180°C selon préférence) jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
9. 9Cuire les nougats de poisson dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, ou au four à 180°C pendant 15 minutes.
10. 10Pour la sauce, mélanger le yaourt grec, les zestes d’agrumes, la ciboulette, un trait de jus d’orange et un trait de jus de citron.
11. 11Servir les nougats de poisson avec les frites de polenta et la sauce aux agrumes.