Crêpes Bretonnes

Ingredients

• 1500 g farine(500g)
• 2180 g sucre(180g)
• 31 cuillère à café cannelle(2g)
• 4150 ml eau(150g)
• 550 g beurre fondu(50g)
• 63 œufs(150g)
• 71 l lait entier(1030g)

Instructions

1. 1Dans un grand saladier, mélanger la farine, le sucre et la cannelle.
2. 2Ajouter les œufs et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. 3Incorporer progressivement l'eau, puis le lait entier tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
4. 4Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
5. 5Laisser reposer la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur.
6. 6Faire chauffer une poêle à crêpes légèrement beurrée.
7. 7Verser une louche de pâte et cuire chaque crêpe 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
8. 8Répéter jusqu'à épuisement de la pâte. Servir chaud.