Insalata russa vegana con cestini di sfoglia

Ingredients

• 1500 g patate(500g)
• 2250 g carote(250g)
• 3250 g piselli surgelati(250g)
• 41 cucchiaio olio extravergine di oliva(10g)
• 51 cucchiaio aceto di mele(10g)
• 68 cetriolini sott’aceto(80g)
• 71 cucchiaino sale(5g)
• 8200 g maionese vegana(200g)
• 970 g acquafaba(70g)
• 10170 ml olio di semi(155g)
• 110.5 cucchiaino senape(2.5g)
• 121 cucchiaio aceto di mele (per maionese)(10g)
• 131 rotolo pasta sfoglia(230g)
• 141 cucchiaio olio extravergine di oliva (per ungere)(10g)
• 155 g erba cipollina(5g)

Instructions

1. 1Sbollenta i piselli surgelati in acqua bollente salata per 3 minuti.
2. 2Aggiungi le patate e le carote tagliate a cubetti piccoli e regolari e cuoci per altri 5 minuti, finché le verdure risultano morbide ma compatte.
3. 3Scola bene le verdure e lasciale raffreddare completamente.
4. 4Prepara la maionese vegetale: in un boccale per frullatore a immersione unisci l’acquafaba, la senape, il sale e l’aceto di mele. Inizia a frullare e versa l’olio di semi a filo, fino a ottenere una maionese liscia e cremosa.
5. 5Quando le verdure sono fredde, aggiungi i cetriolini sott’aceto tagliati a cubetti.
6. 6Condisci con olio extravergine di oliva, aceto di mele e la maionese vegetale. Mescola fino a ottenere un composto ben amalgamato.
7. 7Lascia riposare l’insalata russa in frigorifero per almeno 2 ore.
8. 8Dividi il rotolo di pasta sfoglia in quadrotti e disponili negli stampi per muffin.
9. 9Ungi e bucherella il fondo con una forchetta.
10. 10Inforna a 200°C per 10–15 minuti, fino a doratura.
11. 11Servi l’insalata russa all’interno dei cestini di sfoglia e completa con erba cipollina fresca.