Polpette vegane di miglio, cavolfiore e cannellini

Ingredients

• 1150 g miglio secco(150g)
• 2500 g cavolfiore (peso crudo pulito)(500g)
• 31 patata grande(250g)
• 4200 g fagioli cannellini cotti e scolati(200g)
• 58 pomodori sott’olio(80g)
• 62 cucchiaino scorza di limone(4g)
• 73 cucchiaio prezzemolo tritato(9g)
• 860 g pangrattato(60g)
• 92 cucchiaio olio extravergine d’oliva(18g)
• 101 cucchiaino sale(5g)

Instructions

1. 1Sciacqua il miglio sotto acqua corrente.
2. 2Cuoci il miglio in una pentola con il doppio dell’acqua salata (300 ml) per 20-25 minuti, finché l’acqua è assorbita.
3. 3Taglia il cavolfiore in cimette e la patata a pezzi.
4. 4Cuoci il cavolfiore e la patata a vapore o lessali finché sono tenere.
5. 5Trita i pomodori sott’olio e la scorza di limone.
6. 6In una ciotola unisci il miglio cotto, il cavolfiore, la patata, i fagioli cannellini, i pomodori tritati e la scorza di limone.
7. 7Frulla grossolanamente o schiaccia tutto con una forchetta per ottenere una consistenza rustica.
8. 8Aggiungi il prezzemolo tritato, il sale e l’olio extravergine d’oliva.
9. 9Regola la consistenza con il pangrattato fino a ottenere un impasto modellabile.
10. 10Forma delle polpette con le mani.
11. 11Passa le polpette nel pangrattato.
12. 12Rosola le polpette in padella con un filo d’olio fino a doratura su tutti i lati.
13. 13Servi caldo.