Poulet à l’ail

Ingredients

• 11 poulet entier découpé(1500g)
• 22 grosses têtes d'ail(100g)
• 32 cuillère à soupe huile d'olive(27g)
• 440 g beurre(40g)
• 575 ml Calvados(75g)
• 6150 ml vin blanc(150g)
• 7200 g crème fraîche(200g)
• 85 ml jus de citron(5g)
• 92 cuillère à soupe ciboulette ciselée(6g)
• 101 cuillère à café sel(6g)
• 110.5 cuillère à café poivre(1.5g)

Instructions

1. 1Assaisonne et colore le poulet dans une grande poêle. Une fois coloré des deux côtés, baisse le feu, ajoute le beurre et les gousses d'ail.
2. 2Couvre et fais cuire lentement pendant 10-15 minutes en retournant le poulet.
3. 3Ajoute le Calvados et fais flamber. Une fois réduit, fais cuire encore 5 minutes.
4. 4Déglace avec le vin blanc et fais cuire en couvrant encore 10 minutes.
5. 5Une fois le poulet cuit, retire-le de la poêle. Retire également la moitié de l'ail.
6. 6Écrase l'ail restant dans la poêle et ajoute la crème fraîche et le jus de citron pour faire la sauce, passe-la au tamis.
7. 7Verse la sauce sur le poulet et presse l'ail cuit restant hors de leur peau. Ajoute la ciboulette ciselée par-dessus.