Mousse de chocolate sin azúcar añadido y sin huevo

Ingredients

• 180 g chocolate 72%(80g)
• 240 g chocolate 85%(40g)
• 3140 g leche entera fresca(140g)
• 40.75 hoja hoja de gelatina(1.2g)
• 5280 g nata semimontada 35% materia grasa(280g)

Instructions

1. 1Remojar la gelatina en agua fría durante 10 minutos.
2. 2Calentar ligeramente la leche entera fresca.
3. 3Derretir el chocolate 72% y el chocolate 85% juntos en el microondas o al baño maría.
4. 4Escurrir bien la gelatina y añadirla a la leche caliente ya fuera del fuego.
5. 5Verter la mezcla de leche y gelatina sobre el chocolate derretido y emulsionar muy bien hasta obtener una mezcla homogénea.
6. 6Montar la nata semimontada hasta que esté firme pero no demasiado dura (no debe formar picos duros).
7. 7Dejar enfriar ligeramente la mezcla de chocolate.
8. 8Añadir la nata montada a la mezcla de chocolate con movimientos envolventes.
9. 9Trasladar la mousse a un recipiente y dejar enfriar en la nevera durante al menos 12 horas antes de consumir.