Tataki de Magret de Canard aux Pêches

Ingredients

• 11 magret de canard(350g)
• 22 pêche(300g)
• 32 cébette(60g)
• 40.25 oignon rouge(25g)
• 58 tomate cerise(120g)
• 61 poignée pignon de pin(20g)
• 76 feuille basilic(2g)
• 81 pincée fleur de sel(1g)
• 91 gousse d'ail(6g)
• 102 cuillère à soupe vinaigre balsamique(30g)
• 111 cuillère à soupe miel(21g)
• 121 cuillère à soupe eau(15g)

Instructions

1. 1Quadriller délicatement la peau du magret de canard.
2. 2Faire chauffer une poêle et cuire le magret côté peau pour libérer le gras, puis arroser la chair avec le gras fondu.
3. 3Une fois bien doré, retirer le magret et le laisser reposer.
4. 4Couper les pêches en quartiers et les faire rôtir dans la même poêle avec un peu de gras de canard jusqu'à ce qu'elles soient bien grillées, puis réserver.
5. 5Ajouter la gousse d'ail écrasée dans la poêle, faire revenir brièvement.
6. 6Déglacer avec le vinaigre balsamique, ajouter le miel et un peu d'eau si besoin, mélanger pour obtenir une sauce.
7. 7Trancher finement le magret, placer les tranches entre deux feuilles de papier sulfurisé et les aplatir légèrement.
8. 8Dresser les tranches de magret sur une assiette, ajouter les quartiers de pêche rôtie, les tomates cerises coupées, les cébettes grillées, les lamelles d'oignon rouge.
9. 9Napper de sauce au miel, ail et balsamique, parsemer de pignons grillés, de feuilles de basilic et d'une pincée de fleur de sel.
10. 10Servir immédiatement.