Trileçe (Gâteau aux trois laits)

Ingredients

• 15 œuf(250g)
• 2150 g sucre(150g)
• 3150 g farine(150g)
• 41 sachet levure chimique(10g)
• 51 sachet sucre vanillé(8g)
• 6500 ml crème liquide entière (30%)(500g)
• 71 cuillère à café vanille liquide ou en poudre(5g)
• 83 cuillère à soupe sucre glace(36g)
• 94 cuillère à soupe mascarpone(60g)
• 10400 ml lait concentré non sucré(420g)
• 11300 ml lait entier(309g)
• 12200 ml crème liquide(200g)
• 13200 g sucre (pour caramel)(200g)
• 142 cuillère à soupe eau(30g)
• 15120 ml crème liquide entière chaude (30–35%)(120g)
• 1630 g beurre(30g)
• 1740 g pistaches concassées(40g)
• 18100 g fraises(100g)
• 1950 g groseilles(50g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 170°C.
2. 2Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé à vitesse maximale jusqu’à ce que le mélange triple de volume.
3. 3Ajouter la farine et la levure chimique tamisées, puis mélanger délicatement de bas en haut.
4. 4Verser dans un moule et enfourner 20 minutes.
5. 5Laisser tiédir légèrement.
6. 6Mélanger le lait concentré non sucré, le lait entier et la crème liquide.
7. 7À la sortie du four, piquer la génoise puis l’imbiber avec tout le mélange des trois laits.
8. 8Laisser absorber complètement.
9. 9Battre la crème liquide bien froide avec la vanille et le sucre glace.
10. 10Dès que la crème commence à prendre, ajouter le mascarpone.
11. 11Fouetter jusqu’à obtention d’une crème ferme et lisse.
12. 12Mettre le sucre et l’eau dans une poêle à feu moyen.
13. 13Laisser fondre sans remuer jusqu’à obtenir une couleur caramel.
14. 14Hors du feu, ajouter progressivement la crème chaude en mélangeant.
15. 15Ajouter le beurre, puis remettre sur feu doux et mélanger délicatement.
16. 16Laisser tiédir.
17. 17Étaler la crème chantilly sur le gâteau imbibé à l’aide d’une spatule pour obtenir une surface bien lisse.
18. 18Mettre au frais 30 minutes.
19. 19Verser le caramel tiède sur la crème.
20. 20Prélever un peu de crème, la détendre avec un peu de lait et faire des traits pour créer un glaçage marbré.
21. 21Décorer avec des pistaches sur les côtés, puis ajouter les fraises et groseilles.