Pastilla marocaine au poulet

Ingredients

• 1300 g poulet(300g)
• 23 oignon(450g)
• 31 cuillère à café gingembre(2g)
• 41 cuillère à café curcuma(2g)
• 50.5 cuillère à café poivre noir(1g)
• 60.25 cuillère à café safran pur(0.5g)
• 72 cube de safran(4g)
• 81 bâton de cannelle(6g)
• 91 cuillère à soupe smen (beurre clarifié)(15g)
• 100.5 botte coriandre et persil(25g)
• 113 cuillère à soupe huile végétale(30g)
• 123 œuf(150g)
• 13200 g amandes(200g)
• 145 feuilles de pastilla(100g)
• 152 cuillère à soupe sucre glace (pour décoration, optionnel)(20g)
• 162 cuillère à soupe miel (pour décoration, optionnel)(40g)
• 172 cuillère à soupe amandes effilées (pour décoration, optionnel)(16g)

Instructions

1. 1Faire mariner le poulet avec le gingembre, le curcuma, le poivre noir, le safran pur dissous dans un peu d'eau tiède, les cubes de safran, la coriandre et le persil hachés. Laisser reposer au moins 2 heures.
2. 2Mixer les oignons et les faire revenir dans une grande poêle avec le poulet mariné, le bâton de cannelle, le smen et l'huile végétale. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.
3. 3Retirer le poulet, le désosser et l'émietter. Réserver le jus de cuisson (dghmira).
4. 4Faire frire les amandes dans un peu d'huile, puis les mixer avec un peu de cannelle, de sucre glace et un peu d'huile de cuisson.
5. 5Ajouter un tiers du jus de cuisson au poulet émietté. Dans le reste du jus, ajouter les œufs battus et cuire en remuant jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
6. 6Prendre une feuille de pastilla, la badigeonner d'huile ou de beurre fondu, puis la disposer dans un moule rond (24 cm). Superposer les feuilles pour couvrir le fond et les bords.
7. 7Disposer une couche d'amandes, une couche de crème d'œufs (dghmira), puis une couche de poulet. Replier les bords des feuilles pour fermer la pastilla et couvrir avec une feuille supplémentaire si nécessaire.
8. 8Badigeonner la surface d'huile ou de beurre, piquer légèrement avec une fourchette.
9. 9Cuire au four préchauffé à 160°C (chaleur tournante, haut et bas) jusqu'à ce que la pastilla soit dorée et croustillante (environ 30-40 minutes).
10. 10Décorer selon votre goût avec du sucre glace, du miel ou des amandes effilées.