Polo Ouïghour (Riz et Agneau)

Ingredients

• 1500 g agneau (viande grasse)(500g)
• 23 cuillère à soupe huile(30g)
• 31 oignon(120g)
• 43 carottes(240g)
• 52 cuillère à café épices (cumin, poivre, sel)(6g)
• 650 g raisins secs(50g)
• 7300 g riz basmati(300g)
• 8600 ml eau(600g)
• 91 tête d'ail(40g)

Instructions

1. 1Faire revenir l'agneau dans l'huile dans une grande casserole jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
2. 2Ajouter l'oignon coupé en lamelles et faire dorer avec la viande.
3. 3Ajouter les carottes coupées en julienne et mélanger légèrement.
4. 4Ajouter les épices et les raisins secs, puis laisser cuire à feu doux pendant environ 10 minutes.
5. 5Laver le riz basmati plusieurs fois, puis le laisser tremper dans de l'eau chaude pendant 30 minutes.
6. 6Disposer le riz égoutté en une couche sur le mélange de viande et légumes, sans mélanger.
7. 7Placer la tête d'ail entière au centre du riz.
8. 8Verser doucement l'eau chaude sur le riz, jusqu'à ce qu'elle dépasse d'environ 1 cm le niveau du riz.
9. 9Couvrir partiellement la casserole et cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz absorbe toute l'eau.
10. 10Une fois l'eau absorbée, couvrir complètement, éteindre le feu et laisser cuire à la vapeur pendant 20 minutes.
11. 11Servir chaud.