Bocconcini di Baccalà

Name: Bocconcini di Baccalà
Yield: 6
Ingredients: 500 g baccalà; 1 litro latte; 5 basilico (foglie); 3 rametto finocchietto; 3 foglia salvia; 2 rametto rosmarino; 1 buccia di limone; 2 media patate; 50 g formaggio grattugiato; 2 cucchiaio prezzemolo; 0.5 cucchiaino pepe; 2 cucchiaio maionese; 1 zest di limone; 100 g farina 00; 120 ml acqua; 50 g farina di ceci; 500 ml olio di semi (per friggere)

6 servings

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320

Calories

18g

Protein

30g

Carbs

14g

Fat

Ingredients

1500 g baccalà(500g)
21 litro latte(1030g)
35 basilico (foglie)(2g)
43 rametto finocchietto(6g)
53 foglia salvia(1g)
62 rametto rosmarino(4g)
71 buccia di limone(5g)
82 media patate(300g)
950 g formaggio grattugiato(50g)
102 cucchiaio prezzemolo(6g)
110.5 cucchiaino pepe(1g)
122 cucchiaio maionese(30g)
131 zest di limone(2g)
14100 g farina 00(100g)
15120 ml acqua(120g)
1650 g farina di ceci(50g)
17500 ml olio di semi (per friggere)(460g)

Instructions

1Metti il latte in una pentola e portalo a ebollizione.
2Aggiungi basilico, finocchietto, salvia, rosmarino e buccia di limone al latte.
3Taglia il baccalà a pezzetti e aggiungilo al latte bollente. Cuoci finché il latte si è quasi completamente assorbito.
4Filtra il baccalà e le erbe con un colino e trasferisci il baccalà in una teglia. Lascia raffreddare per alcune ore.
5Lessa le patate, sbucciale e schiacciale.
6Unisci il baccalà raffreddato, le patate schiacciate, il formaggio grattugiato, il prezzemolo tritato, il pepe, la maionese e lo zest di limone. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo.
7Forma delle polpettine con il composto.
8Prepara una pastella mescolando farina 00 e acqua.
9Passa le polpettine nella pastella, poi nella farina di ceci.
10Friggi le polpettine in abbondante olio di semi caldo fino a doratura.
11Scola su carta assorbente e servi caldo.