Pâte à pizza maison

Ingredients

• 1840 g farine spéciale pizza Molino Pasini(840g)
• 2100 g semoule fine De Cecco(100g)
• 3600 ml eau(600g)
• 43.5 g levure sèche(3.5g)
• 530 g sel(30g)

Instructions

1. 1La veille, mélangez tous les ingrédients dans un robot, en veillant à placer la levure et le sel à l’opposé pour éviter le contact direct.
2. 2Pétrissez la pâte pendant 3 à 4 minutes au robot.
3. 3Rabattez les côtés de la pâte avec les mains humides, effectuez des rabats toutes les 20 minutes pendant 1 heure.
4. 4Laissez reposer toute la nuit au réfrigérateur, couvert d’un essuie.
5. 5Trois heures avant la cuisson, sortez la pâte du réfrigérateur, retravaillez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Formez 6 boules de poids similaire et disposez-les dans une grande boîte recouverte de semoule fine. Laissez reposer à température ambiante pendant environ 3 heures.
6. 6Préchauffez le four à pizza ou le four classique.
7. 7Disposez une boule sur le plan de travail, faites des petits trous au centre, puis étirez-la avec les mains de l’intérieur vers l’extérieur.
8. 8Garnissez la pizza selon votre goût et enfournez pendant 2 minutes dans un four à pizza, ou plus longtemps dans un four classique selon les besoins.