Cake au citron façon Pierre Hermé

Ingredients

• 165 g beurre(65g)
• 2190 g farine(190g)
• 3200 g sucre(200g)
• 42 citrons(240g)
• 53 œufs(150g)
• 695 g crème liquide entière (35% MG)(95g)
• 71 cuillère à café levure chimique(5g)
• 875 g eau (pour le sirop)(75g)
• 935 g sucre (pour le sirop)(35g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 165 degrés Celsius.
2. 2Zester les 2 citrons et mélanger les zestes avec le sucre.
3. 3Presser 1 citron. Utiliser la moitié du jus pour la pâte et réserver l'autre moitié pour le sirop.
4. 4Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et les zestes jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
5. 5Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et mélanger.
6. 6Incorporer la crème liquide entière, puis le jus d’un demi-citron.
7. 7Ajouter la farine et la levure chimique, puis mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
8. 8Verser la pâte dans un moule à cake beurré et fariné.
9. 9Enfourner pour environ 1 heure à 165 degrés Celsius. Surveiller la cuisson.
10. 10Pendant la cuisson, préparer le sirop : porter à ébullition l’eau et le sucre, puis hors du feu ajouter le jus d’un demi-citron.
11. 11À la sortie du four, imbiber le cake encore chaud avec le sirop.
12. 12Laisser refroidir avant de démouler et déguster.