Pizza in teglia

Ingredients

• 12600 g farina 0 (almeno 12 g di proteine)(2600g)
• 21870 g acqua(1870g)
• 38 g lievito fresco(8g)
• 465 g sale(65g)
• 580 g olio(80g)

Instructions

1. 1Sbriciolare il lievito nella farina e versare quasi tutta l’acqua.
2. 2Impastare fino a ottenere un composto omogeneo.
3. 3Aggiungere il sale e la restante acqua, continuando a impastare.
4. 4Unire l’olio e impastare ancora.
5. 5Fare delle pause ogni 15 minuti e dare un giro di pieghe all’impasto.
6. 6Lasciare lievitare fino al raddoppio del volume.
7. 7Dividere l’impasto in sette panetti da circa 660 g ciascuno.
8. 8Lasciare lievitare nuovamente fino al raddoppio.
9. 9Stendere i panetti sulla semola, mettere in teglia oliata.
10. 10Per le basi precotte: cuocere alla base del forno alla massima potenza per circa 6-8 minuti.
11. 11Quando tutte le basi sono pronte, condire e infornare nella parte centrale per altri 6 minuti circa.
12. 12Per la pizza con le patate: cuocere alla massima temperatura alla base del forno per 5 minuti, poi nella parte centrale (girando la teglia) per altri 10 minuti o fino a doratura completa.