Tartare de Saint-Jacques passion et huile d’olive vanille

Ingredients

• 120 noix de Saint-Jacques(400g)
• 22 fruit de la passion(250g)
• 30.5 bouquet bouquet de coriandre(10g)
• 41 citron vert(60g)
• 51 pincée sel(1g)
• 61 pincée poivre(1g)
• 75 cuillère à soupe huile d’olive(70g)
• 81 gousse de vanille(5g)

Instructions

1. 1Nettoyer les noix de Saint-Jacques à l’eau claire, puis les essuyer avec un torchon propre.
2. 2Retirer le corail des noix de Saint-Jacques et les couper en petits cubes.
3. 3Dans un récipient, mélanger les cubes de Saint-Jacques avec la pulpe des fruits de la passion, la coriandre finement ciselée, le jus et le zeste d’un demi-citron vert, ainsi qu’une pincée de sel et de poivre. Bien mélanger et réserver au frais.
4. 4Dans un bol, mélanger l’huile d’olive avec le jus du reste du citron vert et les graines de la gousse de vanille. Mélanger soigneusement.
5. 5Dresser le tartare dans des assiettes à l’aide d’un emporte-pièce.
6. 6Verser délicatement une à deux cuillères d’huile d’olive à la vanille sur le dessus du tartare juste avant de servir.