Morue à la crème (Bacalhau com natas)

Ingredients

• 1500 g morue dessalée(500g)
• 24 pommes de terre(600g)
• 32 oignon(200g)
• 4200 ml crème fraîche(200g)
• 5200 ml lait(200g)
• 62 cuillère à soupe huile d'olive(18g)
• 72 cuillère à soupe beurre(28g)
• 82 cuillère à soupe farine(16g)
• 950 g fromage râpé(50g)
• 101 cuillère à café sel(5g)
• 110.5 cuillère à café poivre(1g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 200°C.
2. 2Faire cuire la morue dessalée dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis égoutter et émietter.
3. 3Éplucher et couper les pommes de terre en petits dés, puis les faire frire ou cuire à l'eau jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
4. 4Dans une grande poêle, faire revenir les oignons émincés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
5. 5Ajouter la morue émiettée et les pommes de terre aux oignons, bien mélanger.
6. 6Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger pour former un roux. Ajouter progressivement le lait en remuant jusqu'à obtenir une béchamel épaisse.
7. 7Incorporer la crème fraîche à la béchamel, saler et poivrer.
8. 8Mélanger la sauce avec la préparation de morue, pommes de terre et oignons.
9. 9Verser le tout dans un plat à gratin, parsemer de fromage râpé.
10. 10Enfourner pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré.