Pâte sucrée pour flan ou tarte

Ingredients

• 1500 g farine(500g)
• 2300 g beurre(300g)
• 3180 g sucre glace(180g)
• 475 g poudre d’amandes(75g)
• 52 œuf(120g)
• 62 pincée fleur de sel(2g)
• 71 gousse de vanille(5g)

Instructions

1. 1Dans la cuve du batteur, mettre le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes et la gousse de vanille (facultative). Mélanger avec la feuille jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
2. 2Racler les bords et le fond de la cuve, puis ajouter les œufs un par un en mélangeant bien après chaque ajout.
3. 3Racler à nouveau les bords et le fond, puis ajouter la farine et la fleur de sel.
4. 4Mélanger doucement juste assez pour incorporer la farine, puis finir de travailler la pâte sur le plan de travail.
5. 5Fraser la pâte en l’écrasant avec la paume de la main pour bien incorporer tous les éléments.
6. 6Former deux patons, les aplatir légèrement à la main, puis les filmer.
7. 7Laisser reposer la pâte une heure au réfrigérateur.
8. 8Étaler la pâte sur une épaisseur de 3 mm à l’aide d’un rouleau ou d’un laminoir.
9. 9Pour foncer un moule à flan, découper des bandes de pâte pour les bords et un disque pour le fond. Placer les bandes dans le cercle, puis ajouter le fond et bien souder les jonctions.
10. 10Mettre la pâte foncée au congélateur jusqu’à la cuisson.