Riz au lait crémeux avec caramel au beurre salé

Ingredients

• 1130 g riz rond japonais(130g)
• 2700 g lait entier(700g)
• 360 g sucre(60g)
• 42 gousse de vanille(10g)
• 5250 g crème fleurette 35% MG(250g)
• 690 g sucre (pour le caramel)(90g)
• 740 g beurre demi-sel(40g)
• 8125 g crème fleurette 35% MG (pour le caramel)(125g)

Instructions

1. 1Laver le riz rond japonais 4 à 5 fois en le frottant délicatement entre les mains. Égoutter dans un chinois et laisser reposer 10 minutes.
2. 2Dans une casserole, mettre le riz, le lait entier, le sucre et les gousses de vanille fendues et grattées. Chauffer à feu moyen. Lorsque le lait commence à frémir, cuire 20 à 25 minutes en remuant souvent pour éviter que le riz n’attache. Le riz doit rester légèrement croquant. Verser dans un plat, laisser refroidir à température ambiante environ 1 heure et retirer les gousses de vanille.
3. 3Monter la crème fleurette froide en chantilly dans un bol bien froid. Quand elle est ferme, l’incorporer délicatement au riz refroidi à l’aide d’une spatule. Réserver au frais.
4. 4Pour le caramel au beurre salé : chauffer le sucre à feu moyen/fort dans une petite casserole. Quand il commence à dorer, mélanger à la spatule. En parallèle, chauffer la crème fleurette. Quand le caramel est prêt, ajouter le beurre demi-sel en trois fois en mélangeant sur le feu. Ajouter ensuite la crème chaude, mélanger et retirer du feu. Laisser refroidir.
5. 5Servir le riz au lait bien frais dans des coupes ou des bols, napper de caramel au beurre salé.