Glaçage Miroir au Citron

Ingredients

• 1150 g sucre(150g)
• 2150 g sirop de glucose(150g)
• 375 g eau(75g)
• 4150 g chocolat blanc(150g)
• 5100 g lait concentré sucré(100g)
• 612 g gélatine(12g)
• 7100 g jus de citron(100g)

Instructions

1. 1Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
2. 2Dans une casserole, portez à ébullition le sucre, le sirop de glucose et l'eau.
3. 3Versez le mélange chaud sur le chocolat blanc et le lait concentré sucré, puis ajoutez la gélatine essorée.
4. 4Mélangez jusqu'à obtenir une texture lisse, puis incorporez le jus de citron.
5. 5Laissez refroidir jusqu'à atteindre environ 30°C.
6. 6Versez délicatement sur votre gâteau pour obtenir un effet miroir parfait.