Tarte aux noix de pécan

Ingredients

• 1200 g noix de pécan(200g)
• 2100 g beurre doux(100g)
• 3120 g sucre muscovado(120g)
• 41 cuillère à soupe fécule de maïs(8g)
• 53 œufs(150g)
• 6100 ml sirop d'érable(130g)
• 71 pincée sel(1g)
• 81 cuillère à soupe bourbon (optionnel)(14g)
• 91 fond de tarte pâte sablée (ou pâte sucrée)(250g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 180°C.
2. 2Torréfier les noix de pécan au four pendant 8 minutes, puis les laisser refroidir.
3. 3Dans un bol, travailler le beurre pommade avec le sucre muscovado jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
4. 4Ajouter la fécule de maïs et bien mélanger.
5. 5Incorporer les œufs un à un en fouettant bien.
6. 6Ajouter le sirop d'érable et mélanger à nouveau.
7. 7Découper environ les deux tiers des noix de pécan torréfiées et les ajouter à la préparation avec une pincée de sel et le bourbon si utilisé.
8. 8Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée ou sucrée, piquer le fond et cuire à blanc 10 minutes.
9. 9Verser la préparation sur le fond de tarte précuit.
10. 10Décorer avec le reste des noix de pécan entières et saupoudrer d'une pincée de sel.
11. 11Enfourner pour 30 à 40 minutes à 180°C jusqu'à ce que la tarte soit dorée et prise.
12. 12Laisser refroidir avant de servir.