Tresse feuilletée façon croissant aux amandes

Ingredients

• 11 pâte feuilletée pur beurre(250g)
• 2125 g poudre d’amande(125g)
• 350 g beurre demi-sel mou(50g)
• 470 g sucre(70g)
• 52 œuf(110g)
• 61 cuillère à café arôme d’amande amère(5g)
• 71 pincée sel(1g)
• 820 g amandes effilées(20g)
• 910 g sucre glace(10g)

Instructions

1. 1Préchauffer le four à 190°C.
2. 2Dans un saladier, mélanger le beurre mou et le sucre à la spatule jusqu’à obtenir une texture homogène.
3. 3Ajouter 1 œuf entier et 1 blanc d’œuf (réserver le jaune), puis incorporer la poudre d’amande et l’arôme d’amande amère. Mélanger jusqu’à obtenir une crème lisse.
4. 4Dérouler la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposer la garniture au centre de la pâte, ajouter une amande entière si désiré.
5. 5À l’aide d’un couteau, couper des bandes de chaque côté de la garniture.
6. 6Replier les bandes sur la garniture pour former une tresse.
7. 7Badigeonner la tresse avec le jaune d’œuf réservé et parsemer d’amandes effilées.
8. 8Enfourner pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la tresse soit bien dorée.
9. 9Laisser tiédir 10 à 15 minutes, puis saupoudrer de sucre glace avant de servir.