Chou-fleur frit avec sauce chili

Ingredients

• 11 chou-fleur(900g)
• 21 tasse farine à levure incorporée (pour la pâte moelleuse)(120g)
• 30.25 tasse fécule de maïs (pour la pâte moelleuse)(30g)
• 41 œuf (taille L, pour la pâte moelleuse)(50g)
• 51 cuillère à soupe paprika marocain à l'huile (pour la pâte moelleuse)(15g)
• 60.5 cuillère à café ail en poudre (pour la pâte moelleuse)(2g)
• 71.5 cuillère à café sel (pour la pâte moelleuse)(9g)
• 81.5 tasse eau gazeuse froide (pour la pâte moelleuse)(360g)
• 91.5 tasse farine à levure incorporée (pour la pâte croustillante)(180g)
• 100.5 tasse fécule de maïs (pour la pâte croustillante)(60g)
• 111.5 cuillère à café sel (pour la pâte croustillante)(9g)
• 121 cuillère à soupe paprika marocain à l'huile (pour la pâte croustillante)(15g)
• 130.5 cuillère à café ail en poudre (pour la pâte croustillante)(2g)
• 140.5 cuillère à café poivre noir (pour la pâte croustillante)(1g)
• 151.75 tasse eau gazeuse froide (pour la pâte croustillante)(420g)
• 160.5 tasse sauce chili(120g)
• 170.25 tasse eau(60g)
• 181 pincée sel (pour la sauce)(1g)
• 19750 ml huile pour friture(690g)

Instructions

1. 1Remplir une casserole moyenne d'eau et ajouter les bouquets de chou-fleur. Porter à ébullition, cuire jusqu'à ce que le chou-fleur soit encore légèrement ferme. Égoutter et laisser refroidir.
2. 2Choisir la pâte désirée (moelleuse ou croustillante). Mélanger d'abord les ingrédients secs, puis ajouter les liquides. La pâte doit être un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Il se peut que toute l'eau gazeuse ne soit pas nécessaire. Préparer la pâte à l'avance et la garder au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
3. 3Pour la sauce : verser la sauce chili et l'eau dans une poêle, ajouter une pincée de sel et mélanger. Chauffer à feu doux, remuer de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
4. 4Préparer une casserole avec l'huile pour friture. Travailler avec une pâte froide et un chou-fleur bien refroidi.
5. 5Tremper les bouquets de chou-fleur dans la pâte choisie, puis les plonger délicatement dans l'huile chaude pour une friture profonde jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
6. 6Égoutter sur du papier absorbant ou une grille. Transférer immédiatement dans un plat de service, verser la sauce chaude dessus et mélanger délicatement.
7. 7Servir chaud et déguster.