Gnocchis de brocolis et burrata

Ingredients

• 1375 g brocolis(375g)
• 2140 g farine(140g)
• 340 g parmesan(40g)
• 41 œuf(50g)
• 5150 g lardons(150g)
• 62 burrata(250g)

Instructions

1. 1Laver et couper les brocolis.
2. 2Faire cuire les brocolis dans de l’eau bouillante pendant environ 20 minutes.
3. 3Égoutter puis écraser les brocolis cuits.
4. 4Ajouter la farine, le parmesan râpé et l’œuf aux brocolis écrasés. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. 5Faire cuire les lardons dans une poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
6. 6À l’aide d’une poche à douille, former les gnocchis et les plonger dans de l’eau bouillante. Les retirer lorsqu’ils remontent à la surface.
7. 7Faire légèrement griller les gnocchis dans la poêle avec les lardons.
8. 8Dresser les gnocchis et les lardons dans les assiettes et ajouter une burrata sur chaque portion.