Minis Beignets

Ingredients

• 1250 g farine(250g)
• 230 g sucre(30g)
• 31 sachet sucre vanillé(7g)
• 44 g sel(4g)
• 51 sachet levure boulangère sèche(7g)
• 6125 ml lait tiède(128g)
• 71 œuf(50g)
• 825 g beurre doux ramolli(25g)
• 9500 ml huile neutre pour la friture(460g)
• 1030 g sucre (pour enrober)(30g)

Instructions

1. 1Dans un petit bol, activer la levure boulangère sèche avec le lait tiède et 10 g de sucre. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange mousse.
2. 2Dans un grand saladier ou le bol d'un robot, mélanger la farine, le reste du sucre, le sucre vanillé et le sel.
3. 3Ajouter l'œuf et le mélange lait-levure. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4. 4Pétrir la pâte à vitesse lente pendant 5 minutes.
5. 5Ajouter le beurre doux ramolli et pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et se détache des parois.
6. 6Couvrir la pâte d'un torchon sec et laisser pousser pendant 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
7. 7Dégazer la pâte et l'étaler sur un plan de travail fariné.
8. 8Découper des petits cercles à l'aide d'un emporte-pièce et les disposer sur des morceaux de papier cuisson.
9. 9Laisser pousser une seconde fois pendant 20 à 30 minutes.
10. 10Faire chauffer l'huile neutre dans une casserole profonde.
11. 11Faire frire les mini beignets de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
12. 12Égoutter sur du papier absorbant puis enrober les beignets tièdes de sucre.
13. 13Servir tiède ou à température ambiante.