Pettole pugliesi fritte

Ingredients

• 1400 g farina(400g)
• 2400 ml acqua(400g)
• 310 g lievito di birra(10g)
• 48 g sale(8g)
• 52 g zucchero(2g)
• 6500 ml olio di semi per friggere(460g)
• 7100 g ricotta(100g)
• 850 g olive(50g)
• 950 g salame a tocchetti(50g)
• 105 g prezzemolo(5g)

Instructions

1. 1In una ciotola versa la farina.
2. 2Aggiungi poco alla volta tutta l’acqua, mescolando energicamente.
3. 3Sciogli il lievito di birra nell’impasto e continua a mescolare fino a ottenere una pastella liscia e molto morbida, incorporando aria.
4. 4Aggiungi il sale e lo zucchero e mescola ancora.
5. 5Copri l’impasto e lascialo lievitare fino al raddoppio del volume.
6. 6Scalda abbondante olio di semi in una padella profonda a 170°C.
7. 7Con l’aiuto di un cucchiaio, preleva poco impasto alla volta e fallo scivolare nell’olio caldo.
8. 8Per metà dell’impasto, aggiungi ricotta, olive e salame a tocchetti, mescolando delicatamente.
9. 9Friggi le pettole fino a quando sono dorate e croccanti.
10. 10Scola le pettole su carta assorbente e servile calde, guarnendo con prezzemolo tritato.