Pasta en Nogada

Ingredients

• 1500 g pasta penne rigate(500g)
• 23 litro agua(3000g)
• 31 puñado sal(15g)
• 44 chile poblano(400g)
• 540 g nuez de Castilla picada(40g)
• 61 granada(150g)
• 710 g perejil picado(10g)
• 8300 g nuez de Castilla pelada y limpia(300g)
• 9200 ml leche(206g)
• 10200 g queso de cabra(200g)
• 11100 g queso crema(100g)
• 120.5 taza crema para batir(120g)
• 132 cucharada Jerez(30g)
• 141 cucharadita canela(2.5g)
• 150.5 cucharadita nuez moscada(1g)
• 161 cucharadita sal(5g)

Instructions

1. 1Tatemar los chiles poblanos y colocarlos en una bolsa de plástico para que suden. Quitar la piel, limpiar, quitar semillas y cortar en rajas delgadas.
2. 2En una olla grande, agregar agua y llevar a ebullición. Añadir la pasta y un puñado de sal.
3. 3Cocinar la pasta al dente según las instrucciones del paquete (aproximadamente 12 minutos).
4. 4Mientras se cocina la pasta, preparar la nogada: licuar la nuez de Castilla pelada, leche, queso de cabra, queso crema, crema para batir, Jerez, canela, nuez moscada y sal hasta obtener una salsa homogénea. Ajustar la consistencia agregando más nuez y queso de cabra para espesar, o más leche para aligerar.
5. 5Escurrir la pasta y colocar en un bowl junto con las rajas de chile poblano. Dejar enfriar un poco y agregar parte de la salsa de nogada. Mezclar bien.
6. 6Servir la pasta en platos individuales, bañar con más nogada por encima.
7. 7Decorar con granada, perejil fresco picado y nuez de Castilla picada.