Tataki de saumon à la pistache et sésame avec smash de pommes de terre et sauce au yaourt

Ingredients

• 12 pavé de saumon (ou truite, thon)(300g)
• 21 poignée pistaches non salées(40g)
• 31 cuillère à soupe sésame(10g)
• 44 pommes de terre précuites à l’eau(400g)
• 51 cuillère à café paprika(2g)
• 61 pincée sel(1g)
• 71 pincée poivre(1g)
• 81 filet huile d’olive(10g)
• 93 cuillères à soupe sauce soja salée(45g)
• 102 cuillères à soupe miel(40g)
• 112 cuillères à soupe huile de sésame(18g)
• 120.5 citron (jus)(25g)
• 132 cuillères à soupe skyr ou yaourt nature(30g)
• 141 cuillère à soupe ciboulette(3g)
• 151 pincée ail semoule(1g)

Instructions

1. 1Préparez la marinade en mélangeant la sauce soja, le miel, l’huile de sésame et le jus de citron.
2. 2Faites mariner les pavés de saumon dans la marinade pendant 30 minutes au frais.
3. 3Écrasez les pommes de terre précuites sur une plaque de cuisson.
4. 4Arrosez les pommes de terre d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et saupoudrez de paprika.
5. 5Enfournez les pommes de terre à 180°C pendant 30 minutes.
6. 6Mixez les pistaches non salées.
7. 7Mélangez les pistaches mixées et le sésame, puis enrobez les pavés de saumon marinés dans ce mélange.
8. 8Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle et saisissez le saumon 1 minute de chaque côté à feu moyen.
9. 9Préparez la sauce en mélangeant le skyr ou yaourt nature, la ciboulette, l’ail semoule, un peu de jus de citron, du sel, du poivre et un peu de sésame.
10. 10Servez le tataki de saumon avec les smash de pommes de terre et la sauce au yaourt.