Œufs parfaits au chorizo

Ingredients

• 12 œuf(100g)
• 21 chorizo(100g)
• 31 oignon blanc(80g)
• 41 oignon rouge(80g)
• 550 millilitre vin blanc(50g)
• 6100 gramme crème fraîche(100g)
• 71 échalote(30g)
• 81 pincée sel(1g)
• 91 pincée poivre(1g)
• 102 tuile de parmesan(20g)

Instructions

1. 1Préchauffer un bain-marie à 64°C.
2. 2Cuire les œufs dans le bain-marie pendant 1 heure.
3. 3Couper grossièrement le chorizo.
4. 4Faire revenir le chorizo, l'oignon blanc, l'oignon rouge et l'échalote dans une poêle chaude.
5. 5Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
6. 6Ajouter la crème fraîche et laisser mijoter quelques minutes.
7. 7Mixer la préparation pour obtenir une crème lisse, puis réserver.
8. 8Dresser la crème de chorizo dans une assiette, déposer l'œuf parfait dessus.
9. 9Assaisonner avec sel et poivre.
10. 10Ajouter une tuile de parmesan pour la décoration.