Kebsa au Poulet

Ingredients

• 15 cuisses de poulet(900g)
• 22 carottes(150g)
• 32 oignons(400g)
• 43 gousses d'ail(15g)
• 52 cuillère à soupe tomate concentrée(30g)
• 61 litre bouillon de volaille ou légumes(1000g)
• 72 bâtons de cannelle(6g)
• 81 anis étoilé(2g)
• 94 gousses de cardamome(4g)
• 101 citron noir(10g)
• 111 cuillère à café graines de cumin(3g)
• 121 cuillère à café graines de coriandre(3g)
• 132 cuillère à café mélange 4 épices(6g)
• 141 cuillère à café curcuma(3g)
• 152 feuilles de laurier(2g)
• 162 cuillère à café sel(10g)
• 171 cuillère à café poivre(2g)
• 1850 gramme beurre(50g)
• 192 cuillère à soupe huile(20g)
• 20500 gramme riz basmati(500g)
• 2150 gramme raisins secs(50g)
• 2250 gramme pignons de pin(50g)
• 230.5 jus de citron(15g)

Instructions

1. 1Séparer les cuisses de poulet en deux pour une cuisson optimale.
2. 2Émincer les carottes et les oignons.
3. 3Dans une grande casserole, faire chauffer le beurre et l'huile.
4. 4Faire dorer les morceaux de poulet sur chaque face pendant 4 à 5 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.
5. 5Retirer le poulet et ajouter les épices (bâtons de cannelle, anis étoilé, cardamome, citron noir, graines de cumin, graines de coriandre, mélange 4 épices, curcuma, feuilles de laurier) dans la casserole. Faire revenir 2 à 3 minutes.
6. 6Ajouter les carottes et les oignons. Mélanger et cuire 3 à 4 minutes.
7. 7Ajouter la tomate concentrée et l'ail haché. Mélanger.
8. 8Ajouter une cuillère à café de mélange 4 épices et une cuillère à café de curcuma. Mélanger.
9. 9Verser le bouillon de volaille ou légumes dans la casserole. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre.
10. 10Remettre le poulet dans le bouillon et cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
11. 11Retirer le poulet et ajouter le riz basmati rincé dans le bouillon. Mélanger, couvrir et cuire au four à 190°C pendant 30 minutes.
12. 12Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter les raisins secs et les pignons de pin, faire revenir jusqu'à coloration.
13. 13Ajouter le jus de citron pour déglacer.
14. 14Sortir le riz du four, ajouter le poulet et laisser reposer couvert 10 minutes.
15. 15Servir le riz avec le poulet et garnir avec les raisins et pignons dorés.