Cavolfiore in pastella

Ingredients

• 1800 g cavolfiore(800g)
• 2150 g farina 00(150g)
• 35 g sale fino(5g)
• 4220 g acqua a temperatura ambiente(220g)
• 55 g lievito di birra fresco(5g)
• 65 g zucchero di canna(5g)
• 7500 ml olio di semi di arachide(460g)

Instructions

1. 1Dividi il cavolfiore in cimette e lavale accuratamente.
2. 2Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e lessa il cavolfiore per circa 5 minuti, quindi scolalo e lascialo raffreddare.
3. 3In una ciotola, sciogli il lievito di birra fresco in poca acqua tiepida con lo zucchero di canna.
4. 4Aggiungi la farina 00, il sale fino e l'acqua a temperatura ambiente, mescolando fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
5. 5Copri la ciotola e lascia lievitare la pastella per circa 1 ora.
6. 6Scalda abbondante olio di semi di arachide in una padella profonda.
7. 7Immergi le cimette di cavolfiore nella pastella, quindi friggile nell'olio caldo fino a doratura.
8. 8Scola il cavolfiore su carta assorbente e servi caldo.