Gaufres moelleuses et croustillantes

Ingredients

• 12 œuf(120g)
• 2250 g farine(250g)
• 3500 g lait(500g)
• 450 g beurre(50g)
• 54 cuillère à soupe sucre(60g)
• 60.5 sachet levure chimique(6g)
• 71 sachet sucre vanillé ou arôme vanille(8g)
• 81 pincée sel(1g)

Instructions

1. 1Séparer les jaunes d'œufs des blancs.
2. 2Dans un grand bol, mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre et le sucre vanillé ou arôme vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
3. 3Ajouter 250 g de lait, mélanger, puis incorporer 250 g de farine. Mélanger à nouveau puis ajouter le reste du lait (250 g).
4. 4Faire fondre le beurre et l'ajouter à la pâte. Mélanger.
5. 5Monter les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
6. 6Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte.
7. 7Ajouter la levure chimique si désiré et mélanger délicatement.
8. 8Réserver la pâte au frais pendant 30 minutes.
9. 9Faire chauffer le gaufrier. Verser une louche de pâte dans chaque empreinte, refermer et cuire jusqu'à ce que les gaufres soient dorées.
10. 10Servir chaud.