Pizza Napolitaine Margarita

Ingredients

• 1460 g farine 00 ou T45(460g)
• 2276 g eau(276g)
• 314 g sel fin(14g)
• 42.07 g levure fraîche(2.07g)
• 52 cuillère à soupe purée de tomates(30g)
• 6100 g mozzarella(100g)
• 71 cuillère à soupe huile d'olive(10g)
• 820 g semoule fine ou farine (pour le plan de travail)(20g)
• 910 feuille basilic frais(5g)

Instructions

1. 1Mélanger la levure fraîche dans l'eau.
2. 2Ajouter la moitié de la farine et le sel fin, puis mélanger avec les doigts jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. 3Quand la pâte commence à gagner en texture, la transférer sur le plan de travail fariné.
4. 4Incorporer le reste de la farine et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse.
5. 5Laisser reposer la pâte 20 minutes.
6. 6Faire quelques rabats : replier la pâte sur elle-même plusieurs fois en tournant d'un quart de tour à chaque fois.
7. 7Laisser reposer la pâte 7 heures à température ambiante.
8. 8Diviser la pâte en pâtons, former des boules en ramenant les extrémités vers le centre.
9. 9Laisser reposer les boules de pâte 3 heures dans un récipient couvert.
10. 10Étaler chaque boule de pâte sur un plan de travail saupoudré de semoule fine ou de farine, en appuyant avec le plat des doigts et en tournant d'un quart de tour pour étirer la pâte.
11. 11Garnir chaque disque de pâte avec la purée de tomates, des morceaux de mozzarella, un filet d'huile d'olive et du basilic frais.
12. 12Enfourner la pizza dans un four ou barbecue très chaud jusqu'à ce que la croûte soit dorée et le fromage fondu (environ 2-4 minutes).