Lingue di pizza rossa alla romana

Ingredients

• 1400 g farina 0(400g)
• 2100 g semola rimacinata(100g)
• 315 g sale(15g)
• 4350 ml acqua(350g)
• 530 ml olio extravergine di oliva(27g)
• 6400 g passata di pomodoro(400g)
• 72 cucchiaino origano secco(2g)
• 815 ml olio extravergine di oliva (per condire)(13g)
• 92 g sale (per condire)(2g)

Instructions

1. 1Unire la farina 0, la semola rimacinata e il sale in una ciotola capiente.
2. 2Aggiungere circa tre quarti dell’acqua e mescolare fino ad assorbimento.
3. 3Versare gradualmente la restante acqua, trasferendo l’impasto sul piano di lavoro.
4. 4Aggiungere l’olio extravergine di oliva e lavorare l’impasto fino a incorporarlo completamente.
5. 5Impastare a mano per circa 10 minuti fino a ottenere un panetto liscio e morbido.
6. 6Coprire l’impasto e lasciar riposare per 10 minuti.
7. 7Dividere l’impasto in porzioni da circa 100g ciascuna.
8. 8Stendere ogni porzione con il mattarello su un piano infarinato con semola, fino a uno spessore di circa mezzo centimetro.
9. 9Disporre le lingue di pizza su una teglia.
10. 10Condire la superficie con passata di pomodoro, sale, olio extravergine di oliva e origano.
11. 11Cuocere in forno preriscaldato a 250°C nella parte più bassa per circa 10 minuti, finché dorate e croccanti.
12. 12Aggiungere altro sugo di pomodoro e rimettere in forno nella parte più alta per altri 10 minuti.
13. 13Sfornare e servire calde.