Blech-Rindfleisch-Kefta-Wraps

Ingredients

• 1800 g mageres Rinderhackfleisch(800g)
• 28 Knoblauchzehen, gehackt(24g)
• 32 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver(4g)
• 42 Teelöffel Kreuzkümmel(4g)
• 51 Teelöffel Piment(2g)
• 65 Teelöffel Salz(25g)
• 73 Teelöffel schwarzer Pfeffer(6g)
• 81 Teelöffel Kurkuma(2g)
• 91 Teelöffel Zimt(2g)
• 100.33 Tasse frische Petersilie, gehackt(20g)
• 110.33 Tasse frischer Koriander, gehackt(20g)
• 121 gelbe Zwiebel, groß(150g)
• 135 Esslöffel Olivenöl(68g)
• 142 Knoblauchkopf(100g)
• 150.5 rote Zwiebel, groß(40g)
• 161 Tasse Kirschtomaten, geviertelt(150g)
• 170.25 Tasse frische Petersilie, gehackt (Salat)(15g)
• 182 Teelöffel Sumach(4g)
• 191 Esslöffel Zitronensaft(15g)
• 200.5 Tasse griechischer Joghurt(120g)
• 213 Esslöffel Tahini(48g)
• 222 Esslöffel Eiswasser(30g)
• 231 Teelöffel Paprikapulver (Sauce)(2g)
• 241 Teelöffel Kreuzkümmel (Sauce)(2g)
• 251 Teelöffel Salz (Sauce)(5g)
• 261 Teelöffel schwarzer Pfeffer (Sauce)(2g)
• 276 Lavash oder Pita(360g)

Instructions

1. 1Backofen auf 205°C vorheizen. Die Spitzen von zwei Knoblauchköpfen abschneiden, mit 1 Esslöffel Olivenöl und 1 Teelöffel Salz beträufeln, in Folie wickeln und 45–60 Minuten rösten, bis sie goldbraun und weich sind.
2. 2Während der Knoblauch röstet, die Zwiebel reiben und mit Küchenpapier oder Käsetuch ausdrücken. In einer großen Schüssel Rinderhackfleisch, gehackten Knoblauch, Gewürze, Petersilie, Koriander (optional) und die geriebene Zwiebel vermengen. Mit den Händen 2–3 Minuten gut durchkneten.
3. 3Die Mischung auf ein Backblech geben und zu einem 1,25 cm dicken Rechteck formen. Mit einem Messer in 2,5 cm breite Streifen einschneiden. Mit 4 Esslöffeln Olivenöl beträufeln. 12–15 Minuten bei 205°C backen, dann 2–5 Minuten grillen, bis die Oberfläche goldbraun und knusprig ist.
4. 4Für den Salat: Rote Zwiebel, Kirschtomaten, Petersilie, Salz, Pfeffer, Sumach und Zitronensaft in einer Schüssel vermengen.
5. 5Für die Sauce: Geröstete Knoblauchzehen auspressen, zerdrücken und mit Joghurt, Zitronensaft, Tahini, Eiswasser, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren. Optional frische Kräuter hinzufügen.
6. 6Lavash oder Pita mit Sauce bestreichen, Kefta und Salat darauf geben, einrollen und in einer leicht geölten Pfanne knusprig braten.