Sformato di patate e carciofi

Ingredients

• 14 carciofi(320g)
• 22 gambi di carciofo(80g)
• 32 porri(180g)
• 42 cucchiaio olio extravergine di oliva(24g)
• 51 pizzico sale(1g)
• 650 ml acqua(50g)
• 72 cucchiaio prezzemolo(8g)
• 81 cucchiaio menta(2g)
• 9100 g stracchino(100g)
• 10250 ml besciamella(250g)
• 1150 ml latte(50g)
• 124 patate(600g)
• 131 pizzico pepe(1g)
• 144 cucchiaio pangrattato(32g)
• 1560 g formaggio grattugiato(60g)
• 16100 g scamorza(100g)

Instructions

1. 1Taglia i carciofi a pezzetti sottili e i gambi a cubetti. Taglia i porri a rondelle.
2. 2Fai arrostire carciofi, gambi e porri con un pochino di olio extravergine di oliva in una padella.
3. 3Aggiungi un pizzico di sale e un goccio d'acqua. Cuoci fino a quando le verdure saranno morbide.
4. 4A fine cottura aggiungi prezzemolo e menta.
5. 5Unisci lo stracchino alla besciamella calda, aggiungi un goccio di latte e lascia sciogliere. Unisci la besciamella alle verdure.
6. 6Taglia le patate a fettine molto sottili e condisci con sale, pepe e prezzemolo.
7. 7Cospargi il fondo di una teglia antiaderente con pangrattato e olio.
8. 8Disponi uno strato di patate leggermente sovrapposte.
9. 9Ricopri con metà delle verdure, formaggio grattugiato e scamorza.
10. 10Aggiungi un altro strato di patate e verdure.
11. 11Copri con un velo di besciamella, formaggio grattugiato, scamorza e pangrattato.
12. 12Copri la teglia e cuoci in forno preriscaldato a 190°C per circa 40 minuti.
13. 13Rimuovi il foglio di copertura e prosegui la cottura per altri 20 minuti.
14. 14Lascia stabilizzare lo sformato per 10 minuti prima di servire.