Nastrine con Crema Pasticcera

Ingredients

• 1500 g farina 0 o Manitoba(500g)
• 21 uovo(50g)
• 3280 g latte senza lattosio(280g)
• 480 g zucchero(80g)
• 550 g burro(50g)
• 610 g lievito di birra(10g)
• 7200 g crema pasticcera(200g)
• 850 g gocce di cioccolato(50g)
• 91 tuorlo(20g)
• 102 cucchiaio latte (per spennellare)(30g)

Instructions

1. 1In una ciotola, sbatti l'uovo con lo zucchero.
2. 2Sciogli il lievito di birra nel latte tiepido.
3. 3Aggiungi il latte con il lievito e la farina nella ciotola con l'uovo e lo zucchero.
4. 4Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.
5. 5Aggiungi il burro poco alla volta continuando a impastare.
6. 6Lascia lievitare l'impasto fino al raddoppio del volume.
7. 7Stendi l'impasto in un rettangolo.
8. 8Farcisci con la crema pasticcera e le gocce di cioccolato.
9. 9Piega l'impasto su se stesso.
10. 10Taglia dei rettangoli e arrotolali a spirale.
11. 11Disponi le nastrine su una teglia rivestita di carta forno.
12. 12Lascia lievitare nuovamente per 30-40 minuti.
13. 13Spennella le nastrine con tuorlo e latte.
14. 14Cuoci in forno ventilato a 180°C per 15-20 minuti fino a doratura.