Latkes de pommes de terre Caprese

Ingredients

• 1500 g pommes de terre(500g)
• 21 oignon(100g)
• 32 œufs(100g)
• 41 cuillère à café sel(5g)
• 50.5 cuillère à café poivre(1g)
• 60.5 cuillère à café poudre d'ail(1.5g)
• 73 cuillère à soupe farine(24g)
• 860 ml huile pour la friture(55g)
• 9200 g tomates cerises(200g)
• 102 gousse ail(8g)
• 11125 g burrata(125g)
• 122 cuillère à soupe glace balsamique(30g)
• 1310 g basilic frais(10g)

Instructions

1. 1Râper les pommes de terre et l'oignon.
2. 2Presser pour enlever l'excès de liquide.
3. 3Ajouter les œufs, le sel, le poivre, la poudre d'ail et la farine.
4. 4Bien mélanger.
5. 5Faire frire des portions du mélange dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
6. 6Déposer sur une grille pour garder le croustillant.
7. 7Vous pouvez aussi les placer au four à 180°C pendant quelques minutes pour plus de croustillant.
8. 8Faire revenir les tomates cerises avec l'ail dans un peu d'huile.
9. 9Déposer la burrata sur les latkes.
10. 10Ajouter les tomates cerises rôties.
11. 11Arroser de glace balsamique.
12. 12Parsemer de basilic frais.