Paccheri ripieni di funghi e salsiccia

Ingredients

• 1400 g Paccheri(400g)
• 2450 g Funghi champignon(450g)
• 3300 g Salsiccia(300g)
• 4400 g Ricotta vaccina(400g)
• 5150 g Parmigiano Reggiano DOP (da grattugiare)(150g)
• 61 Porri(80g)
• 71 spicchio Aglio(5g)
• 850 g Vino bianco(50g)
• 94 cucchiaio Olio extravergine d’oliva(40g)
• 101 cucchiaio Triplo concentrato di pomodoro(20g)
• 113 rametto Timo(6g)
• 121 q.b. Sale fino(5g)
• 131 q.b. Pepe nero(2g)
• 14200 g Latte intero(200g)
• 1520 g Burro(20g)
• 1615 g Farina 00(15g)
• 171 pizzico Noce moscata(1g)
• 181 q.b. Parmigiano Reggiano DOP da grattugiare(20g)

Instructions

1. 1Pulire e affettare i funghi champignon.
2. 2Tritare il porro e soffriggerlo in una padella con l’olio extravergine d’oliva e lo spicchio d’aglio.
3. 3Aggiungere i funghi e cuocere per circa 10 minuti.
4. 4Unire la salsiccia sbriciolata e rosolare per 5 minuti.
5. 5Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
6. 6Aggiungere il triplo concentrato di pomodoro e il timo, mescolare e cuocere per altri 5 minuti.
7. 7Regolare di sale e pepe nero, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
8. 8Unire la ricotta vaccina e il parmigiano reggiano grattugiato al composto di funghi e salsiccia, amalgamare bene.
9. 9Cuocere i paccheri in acqua bollente salata per metà del tempo indicato, scolare e raffreddare.
10. 10Riempire i paccheri con il ripieno preparato.
11. 11Preparare la besciamella: sciogliere il burro in un pentolino, aggiungere la farina e mescolare.
12. 12Versare il latte intero poco alla volta, continuando a mescolare fino a ottenere una crema liscia.
13. 13Aggiungere sale fino e noce moscata, cuocere fino a che la besciamella si addensa.
14. 14Disporre i paccheri ripieni in una teglia, coprire con la besciamella e spolverizzare con parmigiano reggiano grattugiato.
15. 15Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a doratura.
16. 16Servire caldo.