Bruschetta di Parmigiana à l'Aubergine

Ingredients

• 12 aubergine(600g)
• 25 cuillère à soupe sel(75g)
• 3300 ml huile d'olive (pour la friture)(270g)
• 43 cuillère à soupe huile d'olive(27g)
• 51 oignon(120g)
• 62 gousse d'ail(10g)
• 71 poignée basilic frais(15g)
• 81 litre sauce tomate(1000g)
• 93 cuillère à soupe sel(45g)
• 106 tranche de pain au levain(360g)
• 112 mozzarella di buffala(250g)
• 12200 g parmesan râpé(200g)
• 131 poignée basilic frais(15g)

Instructions

1. 1Couper les aubergines en tranches. Saupoudrer avec 5 cuillères à soupe de sel et laisser dégorger pendant 30 minutes.
2. 2Rincer les aubergines et les sécher avec du papier absorbant.
3. 3Faire chauffer 300 ml d'huile d'olive dans une grande poêle. Frire les tranches d'aubergine jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant.
4. 4Pour la sauce tomate : faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une casserole. Ajouter l'oignon haché et les gousses d'ail émincées, faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
5. 5Ajouter la sauce tomate, le sel et une poignée de basilic frais. Laisser mijoter pendant 20 minutes.
6. 6Griller les tranches de pain au levain.
7. 7Assembler : déposer les tranches d'aubergine frites sur le pain grillé, ajouter la sauce tomate, des morceaux de mozzarella di buffala, du parmesan râpé et du basilic frais.
8. 8Passer sous le gril du four pendant 5 minutes pour faire fondre le fromage.
9. 9Servir chaud, garni de basilic frais.