Gâteau de Riz au Lait Caramélisé

Ingredients

• 1150 g riz rond spécial dessert(150g)
• 21 L lait entier(1030g)
• 3120 g sucre(120g)
• 43 œufs(150g)
• 51 gousse de vanille(5g)
• 61 pincée sel(1g)
• 7100 g sucre (pour le caramel)(100g)
• 82 cuillère à soupe eau (pour le caramel)(30g)

Instructions

1. 1Préparez le caramel : Faites fondre le sucre avec l’eau à feu moyen jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Versez immédiatement dans le fond d’un moule et répartissez rapidement.
2. 2Rincez le riz.
3. 3Portez le lait à ébullition avec la vanille et la pincée de sel.
4. 4Ajoutez le riz et laissez cuire à feu doux pendant 30 à 35 minutes en remuant régulièrement.
5. 5Hors du feu, ajoutez le sucre puis les œufs battus. Mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation homogène.
6. 6Versez la préparation dans le moule caramélisé.
7. 7Enfournez à 170°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
8. 8Laissez refroidir complètement avant de démouler.
9. 9Retournez sur une assiette pour laisser le caramel couler délicatement sur les côtés.