Loubia végétarienne (Haricots blancs à la tomate)

Ingredients

• 1400 g haricots blancs secs(400g)
• 2250 g pulpe de tomates(250g)
• 31 oignon moyen(100g)
• 43 gousses d’ail(10g)
• 52 cuillère à soupe concentré de tomate(30g)
• 62 filet huile d’olive(20g)
• 71 cuillère à café paprika doux(2g)
• 81 pincée sel(2g)
• 91 pincée poivre(1g)
• 100.5 cuillère à café cumin(1g)
• 111 litre eau(1000g)
• 122 cuillère à soupe coriandre ciselée(8g)
• 132 cuillère à soupe persil ciselé(8g)
• 140.5 cuillère à café curcuma(1g)
• 150.25 cuillère à café gingembre en poudre(0.5g)

Instructions

1. 1Faire tremper les haricots blancs secs dans de l'eau toute la nuit.
2. 2Égoutter et rincer les haricots.
3. 3Dans un autocuiseur, faire revenir l'oignon haché dans un filet d'huile d'olive.
4. 4Ajouter l'ail haché, le paprika, le curcuma, le gingembre, le sel et le poivre. Mélanger.
5. 5Incorporer la pulpe de tomates et le concentré de tomate. Mélanger et laisser mijoter quelques minutes.
6. 6Ajouter les haricots blancs égouttés, la coriandre et le persil ciselés.
7. 7Couvrir d'eau pour submerger les haricots.
8. 8Fermer l'autocuiseur et cuire pendant 30 minutes après le début de l'ébullition.
9. 9Relâcher la pression, ouvrir et ajouter le cumin. Mélanger.
10. 10Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir chaud, éventuellement avec un filet d'huile d'olive supplémentaire.